Dieser Käse wird aus Schafsmilch, Lab und Salz erzeugt. Wenn er nach etwa 20 Tagen zu reifen beginnt, wird die Form mit zerstampftem Chili, Oregano, Thymian und anderen Gewürzkräutern der Gegend eingerieben und trocknen gelassen. Anschließend folgt eine Reifezeit von 2 Monaten.

Jahresproduktion: ca. 1.200 Formen

Verpackung: Etikettierte Formen, in Papier eingepackt und gebunden