Tenuta di FORCI

È un aceto al quale viene dedicata una particolare e più complessa lavorazione.
Colte le more e spremutone il sugo, se ne leva una piccola parte che viene messa al freddo, per impedirne la fermentazione, e che, giacendo, deposita la polpa rimasta e si chiarifica: viene chiamata “mosto muto”. La rimanente maggior parte viene fatta fermentare. Da questa si toglie poi una piccola percentuale che si distilla. La parte fermentata, che è quella abbondante, viene “acetificata” con il sistema detto “del truciolo”: è al contatto con l’aria che qualsiasi prodotto fermentato si inacidisce - così, facendo colare il liquido fermentato sulla superficie curva dei trucioli, è portata al massimo la durata del contatto con l’aria. All’aceto così ottenuto viene ora aggiunta sia una piccola parte di mosto muto per ammorbidirne il sapore e dargli il profumo del frutto, sia una dose di distillato per aumentargli la gradazione e dargli un carattere che, insieme al mosto muto e ad un invecchiamento di oltre un anno in carati di legno, gli procura quella particolare armonia.

Produzione annua: 1.500 bottigline da litri 0,250.